Im Opelkatalog sind nur 245/35er zugelassen und auch nur als Sommerreifen.
Wie kommst du darauf, dass diese Größe nur als Sommerreifen gefahren werden darf? Bei meinem OPC finde ich in den Papieren keine Einschränkung für die 20".
Hast du ein Gutachten zu den 245/40? Bei uns trägt der TÜV so ziemlich alles ein, wenn ein Gutachten vorhanden ist. Da der Umfang der 245/40 gegenüber den 245/35 aber um ca. 4 % größer ist, könnte ich mir vorstellen dass du ohne Gutachten ernsthafte Probleme bekommst. Der Umfang ist dann noch einmal um ca. 5 cm größer wie bei den 255/35 20.
Warum den 40'er Gummi anstatt 35'er? Weil die Reifen da 25€ pro Stück günstiger sind?
Passen werden sie - Könnte sein, dass sie beim Einlenken schleifen. Ohne Freigabe von Opel für den Insignia wird es aber nichts, da der Abrollumfang zu groß ist und der Tacho angeglichen werden müsste.
Ohne Freigabe wäre eine Sonderabnahme über TÜV bzw. Dekra, je nach Wohnort. Ob er dann eine Tachoangleichung verlangt, müsstest du sehen - gibt ja solche und solche Prüfer 
Wenn sie nicht schleifen, würde ich kein Problem sehen - wenn sie es aber tun, dann ist der Aufwand zu hoch.
Viele Tuner haben einen sehr guten Draht zum TÜV und bekommen ziemlich alles eingetragen. Kannst es vielleicht mal auf diese Weise versuchen. Da du die Reifen schon hast wäre das Risiko nicht sehr groß.